Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 563

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Blutorangenflan mit Orangensalat

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN FLAN
5   Blattgelatine
3   Eier
1 Pack. Vanillinzucker
80 Gramm  Zucker
1   Blutorange, abger.Schale
2   Blutorangen, Saft davon
1 Essl. Maizena
0,3 Ltr. Milch
125 Gramm  Mascarpone

   FÜR DEN ORANGENSALAT
3   Blutorangen
2 Essl. Cointreau oder Grand
    -- Marnier
2 Essl. Puderzucker
2 Essl. Blutorangensaft
2 Essl. Mandeln, gehobelt
 

Zubereitung

- Coop (Schweiz)
- TV-Rezept Von Chefkoch
- Armin Amrein Restaurant
- Le Club erfasst
- /konvertiert durch Peter
- Mess, 01.07.98
 
Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Eier teilen. Eigelbe mit Vanillinzucker, Zucker, Orangenschale und -saft sehr gut verrühren. Das Maizena mit der Milch in Pfännchen verrühren, aufkochen lassen, dann die heisse Milch langsam unter ständigem Rühren zur Orangenmasse geben, dann die Masse zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bis vor,s Kochen erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, in die heisse Masse geben und unter Rühren darin auflösen lassen. Masse in Schüssel geben, Mascarpone beigeben und alles gut mischen. Abkalten und leicht ansulzen lassen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen. Eine Ringform (Savarinform) kalt ausspülen, Masse hineingeben und während einiger Stunden (oder besser über Nacht) fest werden lassen. Für den Orangensalat die Orangen mit scharfem Messer schälen, dabei auch die weissen Häutchen entfernen, dann die Orangen ganz in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Cointreau mit Puderzucker und Orangensaft verrühren, über die Orangenscheiben giessen. Mandeln in Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Flan auf Platte stürzen, Orangenscheiben in die Mitte anrichten, alles mit den Mandeln garnieren. : Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten (+ einige Stunden festwerden lassen) : Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten : Pro Person ca. 2255 kJ/ 540 kcal Stichworte: Orangen, Chefkoch
 
:Stichwort : Desserts

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