Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 584

Brataepfel mit Haselnussfuellung und Lebkuchensoufflesauce

( 1 Rezept )

Zutaten

6		Aepfel
2	Essl.	Gehackte Haselnuesse
2	Essl.	Zucker
20	ml	Rum
80	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Butter
125	ml	Rotwein
1/2	Teel.	Zimt

		LEBKUCHENSOUFFLESAUCE
125	ml	Weisswein
1		Zitrone
1	Essl.	Zucker
2		Lebkuchen
3		Eigelbe

Zubereitung

Die Haselnuesse anroesten, Zucker dazu geben und karamelisieren lassen. Die Masse auf eine Steinplatte streichen, kurz auskuehlen lassen und mit dem Wellholz zerbroeseln. Dann in eine Schuessel geben und Rum, Rosinen und Zimt untermischen.

Die Aepfel schaelen, das Kerngehaeuse ausstechen und in ein feuerfeste Form geben. Die Kernhausoeffnung mit der Haselnussmischung fuellen. Mit je einem Butterstueckchen bedecken und den Rotwein ueber die Aepfel giessen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Fuer die Sauce Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Lebkuchen reiben.

Alle Zutaten in eine Edelstahlschuessel mit rundem Boden geben und verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Die Eigelbe dazugeben und im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce beginnt fest zu werden.

: Weintipp zum Bratapfel

: 98 Durbacher Plauelrain, : Clevener Auslese, : A. Laible, Baden

: 1983 Tokaji Aszu, : 5 Puttonyos, : Chateau Pajzos, Ungarn

: Millenium-Menue

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

Erfasst von Ilka Spiess am 22.12.1999

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