Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 632

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Brombeerschaum mit Biskuittalern

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Brombeeren
2 Essl. Cassis
250 Gramm  Sahnequark
3 Essl. Creme fraiche
3   Eier
1 Prise  Salz
80 Gramm  Zucker
1/2 Teel. Vanilleextrakt
3 Essl. Mehl
1 Prise  Backpulver
    Fett fürs Blech
 

Zubereitung

- ELLE bistro 2/98
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Die Brombeeren kurz waschen (einige zum Garnieren beiseite legen) und mit dem Cassis im Mixer pürieren. Das Brombeerpüree durch ein feines Sieb streichen und mit dem Sahnequark mischen. Die Creme fraiche gleichmässig unterheben. Den Brombeerschaum kalt stellen. Für die Biskuittaler die Eier trennen, das Eiweiss mit dem Salz zu steifem Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterarbeiten. Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Den Eischneeunter die Eiercreme ziehen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen und so viel Teig daraufgeben und glattstreichen, dass jeweils pro Portion 2 Kreise von ca. 8 cm Durchmesser entstehen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 10 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen. Jeweils einen Taler auf einen Teller setzen, mit Brombeerschaum füllen, miteinem 2. Taler bedecken und mit Brombeeren garnieren
 
Stichworte: Quark, Beere
 
:Stichwort : Desserts

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