Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 65

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Ananas-Mango-Eisbombe

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR DEN BISKUITTEIG
4   Eier
    -- getrennt
4   Wasser, kalt
100 Gramm  Blütenhonig
120 Gramm  Dinkelvollkornmehl
1/2   Vanilleschote
    -- ausgeschabt
1 Messersp. Backpulver
2   Semmelbrösel
    Butter

   FÜR DIE FÜLLUNG
1   Reife Ananas
100 ml  Sahne
150 Gramm  Quark
50 Gramm  Blütenhonig
3   Ananas-Vollfrucht
1 Schuss  Zimt
1 Schuss  Kardamom
1 Schuss  Ingwer
1/2   Vanilleschote
    -- ausgeschabt

   FÜR DIE CREME
300 Gramm  Ananas
200 Gramm  Mango
100 Gramm  Sahne
150 Gramm  Quark
100 Gramm  Blütenhonig
1   Vanilleschote
    -- ausgekratzt
3   Mango-Vollfrucht(ungesüsst)
2   Eier
    -- (getrennt)
 

Zubereitung

Eiweiß (1) mit Wasser steifschlagen. Honig (1) und Eigelb (1) vorsichtig unterrühren. Das mit Backpulver und Vanille vermischte Mehl unter die Masse heben. Backblech fetten, darauf ein gefettetes, bebröseltes Pergamentpapier legen. Teig gleichmäßig daraufstreichen. Bei 100°C ca. 15 Min. backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Pergamentpapier lösen und Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen.
 
Für die Füllung die Ananas kleinschneiden und abtropfenlassen. Sahne steifschlagen. Quark mit Honig und Ananas-Vollfrucht cremig rühren, mit den Gewürzen abschmecken. Sahne und Ananasstücke unterheben. Den kalten Biskuit auseinanderrollen, Füllung darauf verteilen und wieder aufrollen. Rolle in das Gefrierfach geben.
 
Für die Creme Ananas und Mango sehr kleinschneiden und mit steifgeschlagener Sahne, Quark, Honig, Vanille, Mango-Vollfrucht und dem Eigelb vermischen. Dann den steifgeschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Biskuitrolle in breite Stücke schneiden, den Boden und die Seiten eine runden Schüssel damit auslegen. Darauf die Creme verteilen. Einige Stunden im Tiefkühlfach kühlen. Vor dem Verzehr etwas antauen lassen, Schüssel in warmes Wasser tauchen und Eisbombe stürzen.
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Reformhaus-Kurier 8/96 v.Sylvia Rödel
 
:Stichwort : Ananas
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Eis
:Stichwort : Mango
:Stichwort : Süßspeise
:Stichwort : Süßspeisen

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