Zutaten
| 1 | Ltr. | | Milch |
| 100 | Gramm | | Zucker (I) |
| 1 | | | Vanilleschote (klein) |
| 5 | | | Eier |
| 1 | Prise | | Salz |
| 200 | Gramm | | Zucker (II) |
| | Etwas | | Wasser |
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Zubereitung
Man lasse die Milch mit dem Zucker (I) und der Vanilleschote kochen. Man verquirle die Eier und gebe sie mit einer Prise Salz in die leicht abgekuehlte Milch. - Man brenne den Zucker (II) zu einem nicht zu dunklen Karamel, loesches es mit weinig Wasser ab, giesse es in eine vorgewaermte Puddingform und verteile es schnell auf alle Seiten, bevor es erstarrt. Man gebe die Milchmasse hinein und koche die geschlossene Form 3/4 Stunden im Wasserbad. - Man stelle die Form einige Stunden sehr kalt, stuerze den Puddig dann auf eine runde Platte, wobei sich das Karamel als Sauce darumlegt.
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