Zutaten
| 175 | Gramm | | Rindernierenfett |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| 175 | Gramm | | Farinzucker |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| 200 | Gramm | | Semmelbrösel |
| 100 | Gramm | | Backpflaumen, entsteint |
| 100 | Gramm | | Rosinen |
| 100 | Gramm | | Korinthen |
| 100 | Gramm | | Zitronat |
| 100 | Gramm | | Orangeat |
| 100 | Gramm | | Mandeln |
| 4 | | | Eier |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 2 | | | Äpfel |
| 0,1 | Ltr. | | Arrak |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
| 1/2 | Teel. | | Piment |
| 1/4 | Teel. | | Ingwer, gemahlen |
| 1 | Spur | | Muskat |
| 1 | Spur | | Nelken, gemahlen |
| 3 | Essl. | | Rum 54% |
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| | | | FÜR DIE BRANDY SAUCE |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 150 | Gramm | | Puderzucker |
| 0,1 | Ltr. | | Guter Weinbrand |
| 1 | Prise | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. Zucker, Salz Semmelbrösel vermischen, das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die trockenen Gewürze untermengen. Die Äpfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der Milch verquirlen und alles mit der Mehl- Fettmasse gründlich vermengen. Eine Puddingform gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad 3-4 h kochen. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begiessen, anzünden und brennend servieren. Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken. (In meinem dtv-Küchenlexikon steht, dass die Sauce warm serviert wird. Ich weiss zwar nicht, wie sich diese Mischung beim Anwärmen benimmt, aber vielleicht weiss hier jemand Rat?) Der Plumpudding soll sich übrigens jahrelang halten! Da kannst Du ihn also unbesorgt schon jetzt backen 04.06.1994 Stichworte:
:Stichwort : Desserts
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