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Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 767

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Clafoutis - Kirschauflauf

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

650 Gramm  Wildkirschen
    -- oder kleine
    -- schwarze Kirschen
30 Gramm  Butter zum Einfetten
45 Gramm  Butter
125 Gramm  Mehl
    -- davon
2 Essl. Mehl für die Form
4   Eier
90 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. Milch
    Puderzucker
 

Zubereitung

- Frankreich Das Land und
- seine Küche Collection
- Rolf Heyne erfasst von
- Petra Holzapfel
 
Jedes Dorf im Limousin ist stolz auf sein eigenes Clafoutis-Rezept, obwohl die Zubereitungsarten sich nicht wesentlich voneinander unterscheiden. Dieser Kirschauflauf wird auch in der Auvergne zubereitet. Er heisst dort milliard oder millard. Ideal für die Zubereitung von clafoutis sind die winzigen Wildkirschen. Falls man sie nicht bekommen kann, tun's auch kleine schwarze Kirschen. Man sollte sie nicht entsteinen - es ist also ratsam, die Gäste auf die Gefahr für ihre Zähne hinzuweisen -, weil die Steine dem Gericht ein besonderes Aroma geben. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Kirschen waschen, die Stiele abzupfen, aber nicht entsteinen. Eine flache ofenfeste Porzellanform, die gross genug ist, die Kirschen in einer Lage aufzunehmen, mit der Butter einfetten. Mehl darüberstreuen und die Form gleichmässig drehen, damit sie gleichmässig mit Mehl überzogen ist, dann das überschüssige Mehl wegschütten. Die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Das restliche Mehl, die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben, die zerlassenen Butter zugiessen und alles gründlich miteinander verrühren. Die Milch erwärmen und langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist. Die Kirschen in der Form auslegen, den Teig gleichmässig darüber verteilen und 45 Minuten, bzw. bis der Auflauf goldbraun ist, backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Clafoutis schmeckt am besten lauwarm, obwohl man ihn auch kalt essen kann. Er wird in der Form serviert.
 
Stichworte: Kirschen, Frankreich
 
:Stichwort : Desserts

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