Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 770

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Clementinen mit Schneehaube

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Getrocknete Datteln
4   Getrocknete Feigen
4 Essl. Honig
2 Essl. Rum
250 ml  Wasser
50 Gramm  Lebkuchenreste
    -- oder -
    -- Leckerlireste
2   Clementine
2   Eiweiss
100 Gramm  Zucker
 

Zubereitung

-- Nach: Saison-Küche
- 12/95 - Erfasst von Rene
- Gagnaux
 
Die Datteln entkernen und zusammen mit den Feigen in kleinste Würfelchen schneiden. Honig, Wasser und Rum aufkochen. Die Fruchtwürfelchen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Absieben und den Sirup auffangen. Beides auskühlen lassen. Die Lebkuchenreste hacken. Die Clementinen schälen und quer halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein m it Backpapier belegtes Blech setzen. Eiweiss und die Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen. Zuerst den restlichen Zucker, dann die Dattel-Feigen- Mischung und die Lebkuchen sorgfältig darunterziehen. Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Die Clementinen spiralförmig von unten nach oben mit der Meringuage überdecken. In der oberen Hälfte in den 180 Grad heissen Ofen schieben und ca. 10 Minuten überbacken. Clementinen mit einem Spachtel auf die Teller anrichten und mit dem Sirup umkränzen.
 
Stichworte: Eiweiss, Clementine, Warm
 
:Stichwort : Desserts

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