Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 822

Vorheriges Rezept (821) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (823)

Creme Brulee mit Rhabarber

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 Stangen  Rhabarber
30 Gramm  Zucker
20 Gramm  Butter
50 ml  Apfelsaft
10 ml  Obstler
20 ml  Riesling
1   Vanillestange
1   Zitrone
    -- die Schale
    Weizenpuderstärke

   CREME BRULEE
6   Eigelb
2 Essl. Zucker
1 Essl. Akazienhonig
1   Vanillestange
1 Gramm  Safranfäden
250 Gramm  Creme fraiche
50 Gramm  Puderzucker

   ERASST *RK* AM 27.05.99 VON
    Ilka Spiess Einfach
    -- Rüssel
 

Zubereitung

Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen, mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb verfeinern. Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und Creme fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca. 120 C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren. Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.
 
Stichworte: Rhabarber
 
:Stichwort : Desserts

Vorheriges Rezept (821) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (823)