Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 851

Vorheriges Rezept (850) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (852)

Crepes mit Kumquat-Orangen-Sauce nach Hans Stucki

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    .8 Eier
2 Gramm  Zucker
    .26 pn Salz
21 Gramm  Mehl
    .66 g Butter
    -- erhitzt, bis
66 ml  Milch
    .26 Orange: Zesten
    .53 Eigelb
8 Gramm  Zucker
40 Gramm  Quark
10 ml  Grand Marnier
    .26 Orange: Schale abgeri
    .53 Eiweiss
    .66 g Zucker
    .66 g Speisestärke
    Puderzucker
 

Zubereitung

MMMM-------------------------ORANGEN-KUMQUAT-SAUCE-------------------
-
- 13.33 Kumquats, halbiert -oder - 2 Orangen 26.66 g Zucker 26.66 ml Wasser 2.13 Orangen: Saft 53 ml Grand Marnier 1 g Speisestärke bei Bedarf
-nach Hans Stucki Wolfram
- Siebeck Meine
- Lieblingsköche und ihre
- Rezepte (IV) ZEIT-Magazin
- erfasst von Petra Holzapfel
 
...Die Teigrollen sind sehr kleine Pfannkuchen, auch Crepes genannt. Man kann sie vorbacken aus (für 15 Crepes): 3 Eiern, 10 g Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Mehl, 25 g Butter (erhitzt, bis sie braun wird), 2,5 dl Milch, die Zesten einer Orange. Das Ganze zu einem Teig rühren und 1 Stunde ruhen lassen. Die Füllung wird folgenderweise hergestellt: 2 Eigelb mit 30 g Zucker schaumig rühren. 150 g Quark, 5 cl Grand Marnier (Orangenlikör) und geraspelte Schale einer Orange glattrühren. Unter die Eigelbmasse ziehen. 2 Eiweiss mit 25 g Zucker zu steifem Schnee schlagen, 25 g Maizena unterziehen. Mit der Quarkmasse mischen und auf die dünn ausgebackenen Crepes geben; diese zusammenrollen. In eine feuerfeste Form nebeneinander plazieren und mit etwas Vanillemilch ca. 8 Minuten bei 180oC im Ofen garen. Mit Puderzucker bestreuen und auf Tellern anrichten. Dazu serviert Hans Stucki einen Orangen-Kumquat-Sauce. Die Zutaten: 50 halbierte Kumquats, 100 g Zucker, 1 dl Wasser. Die Kumquats (die zur Not auch durch 2 Orangen ersetzt werden können) waschen, halbieren und entkernen. Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren, die Kumquats beigeben, mit dem Wasser ablöschen und einkochen lassen. Wenn's zu trocken wird, weiteres Wasser nachgiessen. sodann den Saft von 8 Orangen und 2 dl Grand Marnier einkochen lassen. Dadurch verdunstet der Alkohol. Zu den Kumquats geben und warm um die soufflierten Crepes giessen. Manchmal wird diese Sauce von selbst sämig, manchmal wird es nötig sein, mit 5 g Maizena abzubinden.
 
Stichworte: Orangen, Quark, Pfanne
 
:Stichwort : Desserts

Vorheriges Rezept (850) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (852)