Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 870

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Dänisches Apfeldessert

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Äpfel
150 ml  Apfelwein
50 ml  Wasser
1 Essl. Milder Bluetenhonig
1 Essl. Dunkle Rosinen
30 Gramm  Zwieback
15 Gramm  Butter
25 Gramm  Pinienkerne
    -- oder
    -- geschälte Mandeln,
    -- gestiftelt
1 Teel. Vollrohrzucker
1 Prise  Gemahlener Kardamom
1/4 Teel. Gemahlene Vanille
50 Gramm  Sahne
2 Teel. Preisel- o.
    -- Himbeermarmelade ohne
    -- Zucker
 

Zubereitung

- Nach: Kraut und Rüben
- 09/93 erfasst von Diana
- Drossel
 
Die Äpfel mit dem Apfelausstecher entkernen und dann schälen und quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfelwein, das Wasser und den Honig aufkochen. Die Apfelringe darin nebeneinader portionsweise nebeneinander portionsweise bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen dabei micht zerfallen. Die Apfelringe herausheben und auf Dessertteller verteilen. Die Rosinen in den Kochsud geben und kalt stellen. Den Zwieback in kleine Stücke brechen und mit dem Elektrohacker mittelfein zerbröseln. Die Butter in einer Pfanne mässig erhitzen. Den Zwieback und die Pinienkerne darin anrösten. Den Zucker unterrühren und kurz karamelisieren lassen. Von der Kochstelle nehmen und die Gewürze unterrühren. Kalt stellen. Die Sahne halbsteif schlagen. Die Zwiebackmischung auf den Äpfeln verteilen. Die Rosinen mit dem Sud darüber löffeln. Auf jede Portion etwas Sahne und in die Mitte einen Teelöffel Marmelade setzen.
 
Stichworte: Kalt, Dänemark
 
:Stichwort : Desserts

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