Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 890

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Dessert- Variationen vom Apfel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DAS SORBET
250 Gramm  Äpfel
300 ml  Läuterzucker
    -- 1:1 Zucker
    -- und Wasser
100 ml  Sekt
4 ml  Limettensaft
200 ml  Calvados

   FÜR DAS TRESTERPARFAIT
3   Eigelb
65 Gramm  Zucker
400 ml  Tresterschnaps
    -- Grappa
250 Gramm  Schlagsahne
    Puderzucker
    -- zum Bestreuen

   FÜR DIE APFELTARTE
50 Gramm  Marzipanrohmasse
1 Teel. Mohn
    -- gemahlen
2 Tropfen  Rum-Aroma

   FÜR DEN TARTETEIG
80 Gramm  Butter
45 Gramm  Zucker
120 Gramm  Mehl
1   Eigelb

   ZUM BELEGEN
2   Äpfel
    -- geschält, in
    -- Scheiben oder Spalten
1 Essl. Zimtzucker
4 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. Mandelblättchen
    -- geröstet

   ZUM GARNIEREN
    Früchte der Jahreszeit
 

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker und dem Sekt weich kochen und durch ein Sieb streichen. Den Limettensaft und den Calvados zugeben und unter häufigem Umrühren im Tielkühlfach gefrieren lassen.
 
2. Für das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad schaumig rühren, den Tresterschnaps zugeben und im Eiswasser kaltrühren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in einer Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen.
 
3. Die Marzipanmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus den Zutaten des Tarteteigs rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer Tarteform von 24 cm Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.
 
4. Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Im Backofen bei 190 oC etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren.
 
5. Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker bestäuben und unterm Grill karamelisieren. Auf einem Teller die Früchte sternförmig anrichten. Aus dem Sorbet Nocken ausstechen.
 
6. Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Früchteteller anrichten und servieren.
 
,AT Jörg
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Stern 8/97
gepostet von
Jörg Weinkauf

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