Rezeptsammlung Diaet - Rezept-Nr. 110

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Herings-Salat (Diabetes)

( 1 Portionen )

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Zutaten

30 Gramm  Magerer Speck, durchwachsen
100 Gramm  Grüne Brechbohnen, frisch
    -- oder Tk-Ware
50 Gramm  Rote Paprikaschoten
    -- gewürfelt
50 ml  Gemüsebrühe o.
    -- Wasser (1)
150 Gramm  Kartoffeln, festkochend
    Geschält + gewürfelt
30 Gramm  Zwiebeln
    -- gewürfelt
100 ml  Wasser (2)
75 Gramm  Heringsfilet, eingelegt
1   Öl
    Weißer Pfeffer + Meersalz
    Dill Oder Schnittlauch Oder
    -- Petersilie
 

Zubereitung

Mageren, durchwachsenen Speck bei milder Hitze anbraten, Brechbohnen (frisch o. tiefgefroren) und rote Paprikaschote in kleinen Würfeln dazugeben, einige Minuten schmoren und dabei wenden. Mit Wasser (1) oder Gemüsebrühe ablöschen; zugedeckt 8 Min. köcheln. Nebenbei geschälte, festkochende, gewürfelte Kartoffeln mit gewürfelten Zwiebeln in Wasser (2) zugedeckt einige Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen und danach mit dem Gemüse locker mischen. Eingelegtes Heringsfilet in Stücke schneiden und zusammen mit Öl auf den Salat lagen. Mit weißem Pfeffer, Meersalz sowie etwas Dill, Schnittlauch oder Petersilie würzen.
 
Renate Schnapka
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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