Rezeptsammlung Diaet - Rezept-Nr. 113

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Hinweise zur Diabetiker-Speisenzubereitung (Diabetes) 1/2

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Zubereitung

Suppen Sie können Suppen gegen Beilagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln in entsprechender BE-Menge austauschen. Nur bei hoher BEund Kalorienverordnung dürfen Sie Suppen zusätzlich zum Hauptgericht nehmen. Bei Suppen ohne BE-Anrechnung sollten Sie unbedingt die Kalorien beachten. Es ist zu empfehlen, entfettete Fleischbrühe zur Zubereitung von Suppen und zum Kochen im Kühlschrank vorrätig zu halten. Zubereitung: Fleisch oder Suppenknochen mit Suppengrün kochen und das Fett nach Erkalten von der Brühe abschöpfen.
 
Suppengrün Unter Suppengrün sind kleine Mengen von Lauch, Sellerie, Karotten und Petersilie zu verstehen, die zur Ceschmacksverfeinerung verwendet werden.
 
Gemüse Die Mengenangaben bei Gemüsen und Salaten beziehen sich immer auf den essbaren Anteil (geputzt gewogen). Beim Einkauf ist deshalb der Abfall mitzurechnen.
 
Salatmarinaden Bei der Zubereitung von Salaten werden zwei verschiedene Marinaden erwähnt: Essig-Öl-Marinade aus: 1Tl Essig oder Zitronensaft, 1Tl Öl, Salz, Pfeffer, Salatkräuter. Nach Belieben: Süßstoff, Knoblauch, 1 Me Senf, Meerrettich. Joghurt-Marinade aus: 1/2 Becher Magerjoghurt, 1Tl Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Salatkräuter. Nach Belieben: Süßstoff, Tomatenmark, Ingwer. Nährstoff- und Kaloriengehalt dieser Marinaden sind in den Tabellen (Rezepten) enthalten.
 
Kartoffelbrei Aus frischgekochten Kartoffeln oder aus Kartoffelflokken, immer mit fettarmer Milch zubereiten (lOOg fertiges Püree = 1 BE).
 
Semmelknödel Die Semmelstücke in fettarmer, lauwarmer Milch einweichen, ausdrücken und mit gehackten Zwiebeln, Petersilie, Ei und Gewürzen mischen. Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 20 Min. ziehen lassen (lOOg fertige Knödel = 2 BE).
 
Fettarme Zubereitungen Verwenden Sie zum Zubereiten von Speisen Fette mit hohem Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren (bestimmte Pflanzenfette).
 
Grillen Das Fleisch mit 1 Tropfen Öl und Gewürzen einreiben, durchziehen lassen, grillen, salzen.
 
Dampftopf Die Zubereitung ist mit oder ohne Fett möglich.
 
Tonform Topf 10 Minuten wäßern, das Fleisch gut würzen und ohne Fett und Flüssigkeit in den Topf geben. Den Topf in die kalte Bratröhre schieben und die erforderliche Temperatur einstellen.
 
Beschichtete Pfanne oder Topf Gefäß mit 1 Tropfen Öl einpinseln, gewürztes Fleisch in die Pfanne bzw. in den Topf legen und bei Mittelhitze braten oder mit entfetteter Fleischbrühe dünsten.
 
Alu- und Klarsichtfolie Zum Braten, Grillen oder Dünsten ist kein Fett zur Zubereitung nötig.
 
Obst Die Mengenangaben bei Obst beziehen sich auf den essbaren Anteil (ohne Schale und Kern). Bei Tiefkühlkost und Obstkonserven dürfen Sie nur ungezuckerte Produkte verwenden.
 
Getränke Ohne Anrechnung: Kaffee mit Süßstoff und wenig Kondensmilch oder Tee mit Süßstoff und Zitronensaft, Mineralwasser und Diabetikerlimonaden. Mit Anrechnung: Milch oder Buttermilch (1/41 = 1 BE) und naturreine Obstsäfte ohne Zuckerzusatz (ca. 1/81 = 1 BE).
 
Alkohol Nach Absprache mit dem Arzt sind für Diabetiker folgende Sorten erlaubt: Diabetikerbier, Diabetikersekt, naturreine durchgegorene Weine mit Ausnahme von Spätlesen und Auslesen. Klare Schnäpse und Weinbrand in kleinen Mengen. Die Alkoholkalorien sind unbedingt anzurechnen.
 
Fortsetzung: Erläuterung der Tabellen =2
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kostplne f. Diabetiker
Hchst Marion Roussel
erfa t v. Renate Schnapka
am 20.04.98

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