Rezeptsammlung Diaet - Rezept-Nr. 191

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Südliche Gemüse mit Nudeln (Diabetes)

( 2 Portionen )

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Zutaten


   SÜDLICHE GEMÜSE MIT NUDEL
150 Gramm  Vollkornnudeln
1   Rote Paprikaschote
120 Gramm  Zucchini
40 Gramm  Zuckerschoten/Kefen
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1 klein. Grüne Peperoni
150 Gramm  Tomaten
1 Essl. Olivenöl
0,3 Tasse  Brühe
    SalzPfeffer
1 Essl. Kräuter
    -- gehackt
125 Gramm  Mozzarella
25 Gramm  Butter
1 Essl. Petersilie, gehackt
 

Zubereitung

Die Nudeln al dente kochen. Paprikaschoten und Zucchinis putzen, schneiden. Zuckerschoten putzen, zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, Peperoni halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, mit der Brühe aufgießen, würzen, zugedeckt 5 Min. dünsten. Peperoni und Tomaten zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Nudeln unter das Gemüse mischen, abschmecken und mit den Kräutern bestreün. In eine gebutterte Form füllen, mit Mozzarella und Butterflöckchen bei 190øC 15-20Min. überbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ne_ Apotheken Illustriert
e
erfa t v. Renate Schnapka
am 20.04.98

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