Rezeptsammlung Diaet - Rezept-Nr. 33

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Champignonsalat (Salade Aux Champignons) (Diabetes)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   CHAMPIGNONSALAT (SALADE A
60 Gramm  Durchwachsener Speck
20 Gramm  Butter
1 Scheibe  Toastbrot
    -- altbacken
1   Knoblauchzehe
2   Frühlingszwiebeln
3 Essl. Himbeer- o. Weinessig
2 Essl. Walnußöl
1/2   Lollo Rosso, rot
1/2   Lollo Rosso, grün ersatzwei
150 Gramm  Frische, weiße Champignons
    Salz + weißer Pfeffer

   ERFA-T VON
    Renate Schnapka am 06.08.97
 

Zubereitung

Den durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter langsam auslassen. Die Brotscheibe mit der geschälten, halbierten Knoblauchzehe einreiben, fein würfeln, zu dem Speck geben und unter äufigem Rühren goldbraun rösten.
 
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ganz feine Ringe scheniden. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Öl zu einer Sauce vermischen. Vom Salat die welken Blätter entfernen, die frischen vom Strunk lösen und unter fließendem Wasser abspülen, trockenschwenken, auf Servierteller anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.
 
Champignons putzen, aber nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden, in die Mitte der Salatteller häufen, mit der restlichen Sauce überziehen. Die Knoblauch-Croutons und den gut abgetropften Speck darüber verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Diabetiker Ratgeber

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