Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 1068

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Flusskrebse mit Erdbeerdressing

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 ml  Weisswein, trocken
1 klein. Zwiebel, gehackt
1   Karotte, gehackt
1   Lauchstange, gehackt
1   Selleriestange, gehackt
1   Bouquet garni
    Salz
    Pfeffer
1 kg  Frische Flusskrebse

   ERDBEERDRESSING
125 Gramm  Erdbeeren
2 Essl. Traubenkernöl
3 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Senfkörner, grob gemahlen

   ZUM SERVIEREN
    Salatblätter (Lollo rosso,
    -- krause Endivie, Chicoree)
 

Zubereitung

1. Wein, Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie, Bouquet garni, Salz, Pfeffer und 500 ml kaltes wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Krebse hineingeben, zudecken und 5 Minuten kochen, bis sie rötlich sind. Abtropfen und abkühlen lassen.
 
2. Vier ganze Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Krebse abschälen: Den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer ablösen. Die Salatblätter auf vier Teller verteilen und mit den Krebsen belegen. Je einen ganzen Krebs an den Tellerrand setzen..
 
3. Dressing: Die Erdbeeren durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
 
Öl Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren. Über den Salat verteilen.
 
,AT Michäppendorf ,D 27.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Michäppendorf ,NO EMail: Michäppendorf@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Mary Cadogan
A Gourmet's Book of
Shellfish
Salamander Books Ltd.
London

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