Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 1079

Forellenfilets mit Rindermark in Sauce Pinot-Du-Toulois

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Forelle a ca. 200 g
100	ml	Pinot-du-Toulois (rot)
100	ml	Fischfond möglichst von
		-- Seezunge
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
1	Essl.	Sahne
100	ml	Weisswein
		; Salz und Pfeffer

		FÜR DIE GARNITUR
1	Stück	Sellerie
1	Stange	Lauch
1		Karotte
20	Gramm	Rindermark

Zubereitung

Die Forelle vom Fischhändler filetieren und enthäuten lassen. Schalotten schälen und ganz klein hacken. Schalotten in Butter dünsten. Rotwein und Fischfond anrühren. Ca. 10 Min. einkochen lassen.

Porree waschen und putzen. Von 1/2 Stange Porree eine Julienne (Streifen) schneiden. In etwas Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Aus der Karotte und dem Sellerie kleine Stifte schneiden (je ca. 50 g). Beides in Butter und wenig Wasser andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rindermarkscheibchen in leicht simmerndes Wasser geben. Die Sauce durch ein Sieb seihen und Sahne unterrühren.

Butter in einem Bräter schmelzen. Etwas Weisswein angiessen. Die gesalzenen Forellenfilets hineinlegen. In einem auf 180GradC vorgeheiztem Ofen 5 Min. garen.

Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit dem gedünsteten Lauch, Sellerie und den Karotten anrichten. Sauce getrennt reichen.

**** Getränkevorschlag ****
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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