Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 1166

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Gefüllte Pfirsiche mit Zabaione

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Pfirsiche
50 Gramm  Bittermandelmakronen
    -- Amaretti
50 Gramm  Süsse Mandelmakronen
5   Bittermandeln
    -- gehackt (*)
50 Gramm  Zucker
2   Eigelb
30 Gramm  Butter

   ZABAIONE
1   Ei
2   Eigelb
50 Gramm  Zucker
1 Essl. Zitronensaft
1/2   Zitrone
    -- abgeriebene Schale
20 Ltr. Weisswein

   REF ST. GALLER TAGBLATT 1
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Pfirsiche quer halbieren und Steine herausnehmen.
 
Die fein zerbröselten Makronen, Zucker, Bittermandeln und Eigelb zu einer homogenen Paste verarbeiten. Die Fruchthälften damit füllen und in eine bebutterte Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 25 Minuten backen.
 
Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale mit einem Schneebesen schaumig rühren. Den Weisswein beigeben, auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren zu einem festen Schaum werden lassen. Die geschmorten Pfirsiche mit etwas Saft auf Teller anrichten und die Zabaione darübergiessen.
 
(*) Bemerkung RG: diese Anzahl an Bittermandeln ist recht hoch, Vorsicht!! Es ist empfehlenswert, einen synthetischen Aromastoff anstelle der Bittermandeln zu nehmen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 30.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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