Zutaten
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| | | | HISTORISCH: BEREITUNG V. |
| | | | Obstwein und Obstessig |
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Zubereitung
Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, daß bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermaß gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermaß versehen wollte.
Die Verwertung des Obstes zu Wein ist bei den jetzigen billigen Zuckerpreisen durchaus anzümpfehlen. Vorzüglich eignen sich Äpfel und Birnen wegen ihes reichen Gehaltes an Traubenzucker zur Weinbereitung, und namentlich aus daren edleren Sorten kann ein feiner, gesunder Wein produziert werden. Auch Wein, welcher aus Johannistrauben, Stachelbeeren und Kirschen richtig bereitet wird, ist vorzüglich, indessen erfordern diese Früchte einen bedeutend größeren Zuckerzusatz wie jene. Die erste Bedingung bei der Bereitung eines guten Obstweines ist grösstmöglichste Reinlichkeit sämtlicher dazu erforderlichen Geräte, denn die geringste Beimengung und beeinträchtigt seine Güte. Vor allem muß das Fass, darin der Wein lagern soll, sei es ein schon gebrauchtes oder ein neüs, mit reiner, heißer Sodabrühe ausgelaugt und danach mehrere Tage mit kaltem, täglich zu wechselndem Wasser gefüllt werden. Sodann wird das Faß an der Luft getrocknet und vor dme Einfüllen mit einem Schwefelspan ausgeräuchert. Alle Früchte, welche zum Wein verwendet werden, müssen vollkommen reif sein; die saftreichen Birnen- und weinsauren Apfelsorten, vorzüglich die Borsdorfer Äpfel, eignen sich am besten zur Weinbereitung. Als Zuckerzusatz nehmen man keinen Stampfzucker, weil dieser häufig mit fremden Bestandteilen vermischt ist, sondern reine Raffinade.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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