Zutaten
| 700 | Gramm | | Frisch getöteter |
| | | | -- Hummerevtl. |
| | | | -- 1/7 mehr |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 100 | ml | | Madeira |
| 200 | ml | | Sahne |
| | | | ; Salz |
| 1 | Prise | | ; Cayennepfeffer |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | -- dafür werden 2EL der |
| | | | ; Sahne benötigt |
| 20 | Gramm | | Butter f.d. Sauce |
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Zubereitung
Das Fleisch der Scheren und der Schwänze auslösen, den Darm entfernen. Das Hummerfleisch in Stücke schneiden, in heißer Butter andünsten, mit Madeira ablöschen und kurz einkochen laßen. Die Sahne (ein Wenig für das Eigelb zurücklaßen) dazugießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, einige Minuten leise kochen laßen. Die Sauce abseits vom Feuer mit verquirltem Eigelb legieren, ein Stückchen frische Butter darunterrühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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