Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 1674

Klare Ochsenschwanzsuppe

( 10 Portionen )

Zutaten


		KLARE OCHSENSCHWANZSUPPE
1	Bund	Suppengrün
2		Zwiebeln
2		Lorbeerblätter
2	Essl.	Öl
2		Nelken
		Basilikum
		Majoran
		Salbei
		Thymian
2	Ltr.	Kaltes Wasser
		Salz
500	Gramm	Querrippe
1	kg	Ochsenschwanz
1	Essl.	Öl
4	Essl.	Madeira
4	Essl.	Sherry

		AUSSERDEM
2	Essl.	Sherry
2	Essl.	Madeira z. Abschmecken
		Pfeffer

Zubereitung

Suppengrün + Zwiebeln kleinschneiden, mit den Lorbeerblättern in heißem Öl anbraten, Gewürzkräuter in ein Mullsäckchen binden.

Wasser angießen, salzen. Fleisch und Gewürzbeutelchen dazugeben. 1 1/ 2 Std. ohne Deckel köcheln, dann erkalten lassen.

Eerkaltete Brühe entfetten. Dazu das erstarrte Fett abnehmen, Brühe dann durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf 2l auffüllen.

Zerteilten Ochsenschwanz in Öl scharf anbraten, nach und nach 1/2l Brühe dazugeben, immer wieder verdampfen lassen.

Ochsenschwanz in restliche heiße Brühe geben, mit Sherry, Madeira, Salz, Pfeffer würzen, 1 1/2 Std. ohne Deckel köcheln.

Fleisch des Ochsenschwanzes von den Knochen lösen, fein würfeln. Suppe mit Sherry und Madeira abschmecken. In Tassen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 9/1974
Erfa t v. Renate Schnapka

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