Zutaten
| 4 | kg | | Brot (Weizen und / oder |
| | | | -- Roggen) Kein Hafer! |
| 8 | Ltr. | | Wasser |
| 50 | Gramm | | Zitronensäure |
| 4 | Gramm | | Hefenährsalz |
| 2 | kg | | Zucker |
| 1 | Gramm | | Kaliumdisulfit |
| 1 | Ltr. | | Apfelsaft |
| | | | Kräftige Weinhefe |
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Zubereitung
Für die Vergärung benötigen Sie ein 20l, besser 30 l großen Maischebehälter. Da durch die Maischegärung, der Maischekuchen gewaltig ansteigen wird. Bereiten Sie einen Hefeansatz von 1 l Apfelsaft und einer kräftigen Weinhefe. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, rösten oder toasten. Das Wasser aufkochen und das Brot mit dem Wasser überbrühen. Das ganze auf 20 C° abkühlen lassen. Rühren Sie den Hefeansatz, Hefenährsalz, Zitronensäure und den Zucker unter die Maische. Bevor Sie das Maischegefäß verschließen geben Sie 1g Kaliumdisulfit zur Maische. Nach 3 Wochen Maischegärung pressen Sie die Maische ab.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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