Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 1801

Lachs in Riesling-Sosse

( 4 Personen )

Zutaten

750	Gramm	Lachsfilet
		-- ohne Haut
4		Zucchini
3		Schalotten
		-- oder
2	klein.	Zwiebeln
1/4	Ltr.	Trockener Weisswein
		-- z. B.
		-- Riesling
4	Essl.	Zitronensaft
		; Salz, Pfeffer
1	Essl.	Öl
100	Gramm	Schlagsahne
3	Essl.	Heller Sossenbinder
		Kerbel
		Dill
		Zitrone

Zubereitung

1. Lachs abspülen, trockentupfen und in dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Hälfte Schalotten, Wein, 5-6 EL Wasser und Zitronensaft aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und den Lachs darin bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen.

3. Öl erhitzen. Rest Schalotten darin glasig dünsten. Zucchini zufügen und unter Wenden 2-3 Minuten braten. Würzen.

4. Lachs herausnehmen und warm stellen. Sahne in den Fond giessen, aufkochen und mit Sossenbinder binden. Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Lachs und Zucchini auf Tellern anrichten. Sosse darüber verteilen. Mit Kerbel, Dill und Zitrone garnieren. Dazu passt eine Wildreis-Mischung. Getränk: kühler Weisswein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
kochen und geniessen

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