Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 1917

Mandel-Pudding mit Weinschaum

( 6 Portionen )

Zutaten


		MANDELPUDDING MIT WEINSC
6		Eier
1	Prise	Salz
125	Gramm	Butter,
		-- weich
90	Gramm	Zucker
250	Gramm	Paniermehl
300	ml	Milch
125	Gramm	Sultaninen
200	Gramm	Brauner Rum
125	Gramm	Mandeln
		-- gemahlen
		Fett
100	ml	Weißwein
1	Essl.	Zitronensaft

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 4 Eigelb, Fett und 30g Zucker aufschlagen. Paniermehl und Milch unterrühren. Sultaninen, Rum und Mandeln zufügen. Eischnee unterheben. Masse in eine gefettete Puddingform (2 l) füllen, verschließen. In einen Topf stellen, zur Hälfte mit Wasser füllen. Zugedeckt 1 Stunde stocken lassen. Herd abstellen, 15Min. stehen lassen. Rest Eigelb und Zucker verrühren. Wein, Saft zugießen. Im siedenden Wasserbad aufschlagen. Pudding stürzen.

Tip: Pudding schmeckt herzhafter, wenn man die Hälfte des Paniermehls durch Vollkornbrösel ersetzt.

BEERENSTARKE VARIATION: Fruchtsauce statt Schaum

Als Alernative zur Weinschaumsauce schmeckt zum Mandel-Pudding eine Sauce aus gemischten, tiefgefrorenen Beeren: ca. 200g Beeren in wenig schwarzem Johannisbeersaft mit etwas Zucker aufkochen. 1/2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, die Sauce damit leicht binden. Anschließend die Sauce passieren. Passieren heißt: Sauce oder Suppe durch ein Sieb oder Tuch streichen bzw. drücken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

Vorheriges Rezept (1916)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1918)