Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 2061

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Muckefuck, Caro-Kaffee & Co. (Info)

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Zutaten

1   Info
    Von Holger Schettler
 

Zubereitung

Lange Zeit als Arme-Leute-Kaffee verpönt, scheint Getreidekaffee seit kurzem wieder salonfähig. Nicht nur unter gesundheitsbewussten Zeitgenossen und Naturköstlern sind die koffeinfreien Getränke aus Getreide und Zichorie beliebt, auch in der jungen Gastroszene haben die Kaffeealternativen inzwischen ihren festen Platz.
 
_Billiger Kaffee-Ersatz_ In verschiedenen Regionen Europas gab es das Kaffeesurrogat vermutlich schon seit dem späten Mittelalter. Viele Menschen rösteten damals Roggen oder anderes Getreide auf dem heimischen Herd, um es schliesslich in einer Art Kaffeemühle zu mahlen und mit heissem Wasser aufzubrühen. Die industrielle Herstellung des Ersatzkaffees begann um 1868 in Vaihingen an der Enz. Die Söhne eines Konditors namens Johann Heinrich Franck waren die ersten, die Zichorienkaffee produzierten. Als Friedrich der Grosse den Bohnenkaffee mit hohen Einfuhrzöllen belegte, suchte man günstigere Alternativen zum Luxusgetränk Kaffee, das sich in jener Zeit ohnehin nur reiche Leute leisten konnten.
 
Die grundlegenden Bestandteile des Getreidekaffees sind Gerste, Roggen und die bitteren und färbenden Wurzeln der Zichorie. Die Blätter der Zichorie sind uns heute als Chicoreesalat bekannt. Auch geröstete Feigen und Weizen werden von jeher dem Getreidekaffee gerne zugesetzt. Statt Zichorien wurden häufig auch Eicheln verwendet.
 
Gerhard Thom, Leiter Qualitätssicherung Deutsche Extrakt Kaffee GmbH,
 
verrät ein Geheimnis der Herstellung: Erst beim Rösten entsteht das Aroma. Und weil die Zutaten unterschiedlich sind, benötigen sie eine unterschiedliche Rösttemperatur und Röstdauer, damit sie ihr Optimum erreichen. Also werden sie einzeln geröstet. Und danach wird die Mischung erstellt. _Getreidekaffee erlebt ein Comeback_ In der Wirtschaftswunderzeit sorgten aufwendige Werbemassnahmen für die Wiederbelebung des Getreidekaffees als schmackhaftes, familientaugliches Heissgetränk. Mitte der 60er Jahre geriet der Landkaffee dann wieder in Vergessenheit.
 
Mit dem gestiegenen Umweltbewusstsein und dem Wunsch nach Ökokost erfährt der gute alte Landkaffee nun in der heutigen Zeit wieder mehr Aufmerksamkeit. Nicht nur Caro, sondern auch zahlreiche Produkte von Naturkostherstellern erobern als gesunde Alternative zum Bohnenkaffee neue Käuferschichten. Das Getränk enthält kein Koffein und ist ausgesprochen magenfreundlich. Die wachsenden Absatzzahlen der Hersteller von jährlich 10 bis 15 Prozent bestätigen das steigende Interesse am Getreidekaffee. Vor allem in Ökoläden gehört er zum Standartsortiment.
 
_Dünner Bluemchenkaffee_ Bei der Zubereitung des Getreidekaffees nimmt man reichlich Wasser und nur wenig von dem aromatischen Pulver. Der Spitzname Bluemchenkaffee entstand, weil man durch die dünne Plörre die Bluemchen auf dem Boden der Tasse sehen konnte. Muckefuck leitet sich angeblich vom französischen mocca faux (falscher Kaffee) ab. Während des deutsch-französischen Krieges (1870) sollen die preussischen Soldaten das Wort eingedeutscht haben.
 
_Weitere Informationen:_ * Wertform GmbH Buschwerder Hauptdeich 10 21107 Hamburg Tel. (0 40) 7 53 04-485 Fax (0 40) 7 53 04-492 Internet: http://www.wertform.de E-Mail: info@wertform.com Führender Hersteller für biologisch zertifizierte Kaffeespezialitäten.
 
* Café Muckefuck Kreuzstr. 69 44139 Dortmund Tel. (02 31) 13 40 58 Internet: http://www.cafemuckefuck.de * Alte Schenke Gaststätte, Restaurant Inh. Emil Sickendiek OHG Bockhorst 3 33775 Versmold Tel. (0 54 23) 9 42 80 * Freilichtmuseum Domäne Dahlem Königin-Luise-Str. 49 14195 Berlin Tel. (0 30) 6 66 30 00 Fax (0 30) 8 31 63 82 E-Mail: kontakt@domäne-dahlem.de Internet: http://www.domäne-dahlem. de * Nestlé Deutschland AG Lyoner Str. 23 60528 Frankfurt am Main Tel. (0
 
69. 6 67 10 Internet: http://www.nestle.de http://www.wdr.de/tv/ service/kostprobe/inhalt/20030217/b_4.phtml
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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