Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 2301

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R: Geflügellebermousse / Mousse de Foies de Volaille

( 4 Portionen )

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Zutaten

80 Gramm  Zwiebel
    -- klein gehackt
200 Gramm  Geflügelleber
    -- pariert z.B.
    -- vom Hähnchen
100 Gramm  Butter
    -- weich
1 Prise  Thymian, getrocknet
300 ml  Cognac
    Salz
    Pfeffer, weiß
    -- a.d.M.
 

Zubereitung

Zwiebel mit 1 Eßlöffel Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Leber, Thymian und Cognac dazu geben.
 
Alles so lange schmoren lassen, bis alle Flüsigkeit verdunstet und die Leber innen rosa gebraten ist.
 
Leber mit der restlichen Butter pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal kräftig durchmixen.
 
Mousse in eine Terrine füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
 
Aus dem Mousse Nocken abstechen und mit Kräutern garniert servieren.
 
dazu: Weißbrot
 
,AT Tom Frank ,D 29.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Tom Frank ,NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Elsässisch kochen GU

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