Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 2428

Rotbarsch 'Lègume' in Buttersauce

( 1 Rezept )

Zutaten


		ES WURDEN LEIDER KEINE
		FISCHMENGEN angegeben:
		Rotbarschfilet
2		3 Karotten
1	Stange	Lauch (Porree)
		Salz
		Butter

		FÜR DIE SAUCE
5		Schalotten
		-- fein gehackt
300	ml	Weißwein
		Butter
		-- kalt
		Salz
		Pfeffer
		Estragon

Zubereitung

Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten dünsten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspülen.

Vor dem Servieren in heißer Butter schwenken.

Für die Sauce: die feingehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze aufkochen. Flüssigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, pfeffern und salzen.

Die Filets, Gemüsestreifen und Estragonblätter auf erwärmten Tellern anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

FISCH aus Island(Supermar
kt
ka
am 26.09.96
Erfasst von v. Renate
Schn

Vorheriges Rezept (2427)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2429)