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Zutaten
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Zubereitung_Tee à la russe und der Samowar_Typisch für den russischen Teegenuss ist der Samowar - er findet sich in den Büchern der russischen Dichter ebenso wie in der transsibirische Eisenbahn. Manchmal steht ein Samowar auch auf Frühstücksbüffets in grossen Hotels hierzulande. Wahrscheinlich brachten die Mongolen bei ihren Eroberungszügen im 15. Jahrhundert nicht nur den Tee, sondern auch den Samowar ins Land. Er ist weit verbreitet in Persien, Afghanistan, Pakistan, Nordindien und den asiatischen GUS Staaten. _Der Samowar_ Samowar heisst übersetzt: Selbstkocher. Er ist ein Ort der Wärme und der Entspannung und eine Möglichkeit, über eine längere Zeit heissen Tee griffbereit zu haben. Jeder Samowar hat einen grossen Bauch, der mit Wasser gefüllt wird. In der Mitte befindet sich bei originalen Geräten ein Heizrohr, das mit Holzkohle beheizt wird und für den es eine Heizrohr-Verlängerung zum Aufstecken gibt. Glühende Holzkohle wird eingefüllt, und das Heizrohr aufgesteckt, bis die Kohle nicht mehr raucht. Dann wird die Teekanne mit dem Tee-Extrakt oben auf den Samowar gesetzt. Dort bleibt der Extrakt durch den aufsteigenden Wasserdampf heiss. Gleichzeitig wird das Wasser im Bauch des Gerätes immer knapp am Kochen gehalten. Für eine Tasse Tee wird jeweils 1 Teil Extrakt mit 2-3 Teilen heissem Wasser verdünnt. Je länger der Extrakt steht, desto kräftiger wird er, mitunter auch bitter und desto stärker muss er verdünnt werden. In Fachgeschäften gibt es heute Samoware, die elektrisch beheizbar sind. In Russland ist die bauchige Form üblich, in Persien eine gerade. _Der Tee-Extrakt_ Für 1 l Extrakt werden ca. 15-20 TL Teemischung mit 1 l kochendem Wasser überbrüht. Nach 3 Minuten Ziehzeit wird der Tee Extrakt Tscheinik in die Samowar-Teekanne abgeseiht und auf den Samowar gestellt. In Russland selbst gibt es vor allem in Georgien grosse Teeanbauflächen, die aber bei weitem nicht den russischen Eigenbedarf decken. Auch in Russland wurde immer schon Tee aus China, später aus Ceylon und Indien eingeführt. Als russische Mischung wird meist eine kräftige Mischung mit leichtem Raucharoma angeboten. Geeignet ist in erster Linie ein robuster Broken Pekö aus Assam. Aber auch grüner Tee wird in Asien mit dem Samowar zubereitet. _Die russische Teetafel_ Traditionell wird zum Tee aus dem Samowar Zucker, Konfitüre und eingekochte Sirupfrüchte Warenije gereicht. Dabei werden diese süssen Zutaten entweder ins Glas getan oder man nimmt sie in den Mund und lässt den Tee darüber laufen. Wenn es besonders üppig zugeht, gibt es dazu mit Konfitüre gefülltes Mürbteiggebäck oder Streuselkuchen. Zusätzlich kann es auch pikante Spezialitäten geben: Kohlkuchen und die berühmten Bliny, kleine Pfannekuchen aus Buchweizenmehl und Hefe. Dazu wird saure Sahne, Butter, eingelegter Hering, Kaviar oder andere Fischrogen und Räucherfisch gereicht. Das ist eine fürstliche Mahlzeit. Tee wird aber auch zur ganz normalen Alltagsmahlzeit getrunken. So liegt der pro Kopf Verbrauch in Russland bei 900 g Tee. Und er kann auch von pikanten Gerichten begleitet werden. Das Geschirr: Normalerweise wird Tee in Russland aus Gläsern getrunken, die hitzebeständig sind und für die es Halter gibt. Jenär Glas führte diese Mode auch in Deutschland ein - mit und ohne Halter. Porzellan wurde erst ab 1744 in der Nähe von St. Petersburg unter der Zarin Elisabeth hergestellt. Es war kostbar und dem Adel vorbehalten.1750 wurde für die Zarin ein Netzdekor in Purpur-Gold entwickelt, das 1930 in Kobalt Blau nachempfunden wurde. Seit 1996 wird es wieder in der Manufaktur Lomonosov hergestellt. Auch heute ist das Glas im Halter russischer Standart - das Teeservice aus Porzellan ist die kostbare Ausnahme. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/essen/tee/2003/02/19/index. html ,AT Christina Philipp ,D 20.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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