Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 2929

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Überbackene Weincreme

( 1 Rezept )

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Zutaten

1/2 Ltr. Weißwein
120 Gramm  Zucker
4 Blätter  Gelatine
1   Zitrone
    -- den Saft
1   Zitrone
    -- die Schale
1/4 Ltr. Wasser
12   Eigelb
2 Essl. Speisestärke
1   Vanilleschote
350 Gramm  Blaü und grüne Weintrauben
6   Eiweiss
100 Gramm  Zucker
 

Zubereitung

*Rezept für 6-8 Personen
 
Etwas von dem Wein mit Zucker aufkochen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Zitronensaft, den restlichen Wein und Wasser beigeben und vom Herd nehmen. In einem Topf 12 Eigelb mit der Speisestärke verrühren, bei milder Hitze nach und nach die Weinmischung unterrühren. Die Zitronenschale und Vanilleschote beigeben. Die Weincreme bis kurz vor dem Kochen aufschlagen, in einer Küchenmaschine kaltschlagen, in eine Auflaufform füllen und im Kühlschrank zugedeckt mindestens 3 Stunden durchkühlen laßen.
 
Die Trauben waschen, halbieren, entkernen und auf die gestockte Weincreme geben. Das Eiweiß und den Zucker zu sehr steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee mit einem Spritzbeutel auf die Trauben spritzen. Die Creme unter dem Backofengrill goldbraun überbacken. Mit Fruchtsaucen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Johann Lafer
Himmel un' Erd

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