Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 3049

Vorheriges Rezept (3048) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3050)

Weinschaum im Tiefen Teller Serviert

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1/2 Ltr. Halbtrockener Riesling oder
    -- Riesling-Sekt
1/2 Teel. Feines Weizenmehl
2   Eier
2   Eigelb
200 Gramm  Zucker
1 1/2   Zitronen
    -- den Saft davon
    -- und von 1 überbrühten
    -- Zitrone die abgeriebene
    -- Schale
    Biskuitgebäck nach Belieben
 

Zubereitung

In einem Schlagkeßel oder in einer nicht zu kleinen Schüssel aus Metall wird zunächst mit etwas Wein das Mehl verrührt. Nun gibt man die Eier und die Eigelbe dazu sowie den Wein (oder Sekt), den Zucker und den Zitronensaft
 
Im sehr heißen Wasserbad schlägt manmittels Schneebesen den Weinschaum auf, bis sich am Schüßelrand Blasen bilden. Jetzt gibt man die sehr fein geriebene Zitronenschale zu und schlägt noch inige Minuten außerhalb des Wasserbades weiter, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
 
Der Weinschaum wird in tiefen Tellern angerichtet und alsbald zu Tisch gebracht. Dazu reicht man ein leichtes Biskuitgebäck.
 
Dieses Gericht wurde einst sowohl als Suppe als auch als süßer Nachtisch gereicht.
 
Wollte man einen besonders edlen Charakter erzielen, wurde der Wein oder der Sekt mit Champagner ausgetauscht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das Göthe-Kochbuch
ISBN 3-87716-866-3
erfaßt: Petra Hildebrandt

Vorheriges Rezept (3048) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3050)
Free Web Hosting