Zutaten
| 1 | | | Lammkeule ohne Knochen |
| 1 | | | Karotte |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | Stange | | Sellerie |
| 125 | ml | | Essig |
| 1/2 | Ltr. | | Rotwein |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| | | | Pfefferkrner |
| | | | Rosmarin |
| | | | Wacholderbeeren |
| | Etwas | | Bratfett |
| 50 | Gramm | | Tomatenmark |
| 50 | Gramm | | Mehl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Karotte, Lauch, Zwiebeln und Sellerie putzen. Karotte schlen und in große Stücke teilen. Zwiebeln schlen und vierteln. Lauch und Sellerie grob stückeln. Das Gemüse in eine gro e Schüssel geben. Essig, Wein, Lorbeerblatt, Pfefferkrner, Rosmarin und Wacholderbeeren dazugeben und verrühren. Die Lammkeule in die Marinade legen und drei Tage ziehen lassen.
Nach dem Marinieren die Lammkeule ohne die Marinade im Brter in heißem Fett scharf anbraten. Das Fleisch, wenn es rundherum angebraten ist, herausnehmen. Marinadengemüse und Tomatenmark im gleichen Fett anrsten, mit Mehl bestuben und mit der Marinade aufgießen. Die Lammkeule hinzugeben und im auf 180ÝC vorgeheizten Backofen eine Stunde schmoren lassen. Anschliessen das Fleisch aus dem Brter nehmen. Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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