| Vorheriges Rezept (57) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (59) |
Zutaten
|
ZubereitungSusanne Fischer hat ein feines Näschen. Organisationstalent und Menschenkenntnis sind ausserdem ihre Stärken. Wenn sie sich ihren Gästen widmet, weiss Susanne genau, wer welches Menü mit welchen Zutaten geordert hat, eine wichtige Information, um ihren Job zu machen. Doch sie ist weder Restaurantfachfrau noch Köchin. Sie ist sozusagen Genussmanagerin für Getränke, im Fachjargon Sommelière genannt. Früher eine Männerdomäne, ergreifen heute immer mehr Frauen den Sommelierberuf._Ausbildung zum Sommelier_ Spontaneität ist bei der Weinberatung genauso gefragt, wie Phantasie und Kreativität. In der Deutschen Wein- und Sommelierschule Koblenz lernen die Auszubildenden, Gerüche zu erkennen und Geschmack zu beschreiben. Denn die Aromenvielfalt der Weine ist nahezu unerschöpflich. Wein durch Worte und Farben zum ganzheitlichen sinnlichen Erlebnis zu machen und dadurch den passenden Tropfen für jeden Gast zu finden, ist die grosse Kunst der Weinfachleute. Neben sensorischen und weinkundlichen Feinheiten werden in der Ausbildung auch kaufmännische Grundlagen und rhetorische Fähigkeiten vermittelt. Den Sommelierberuf kann man ausserdem in der Hotelfachschule Heidelberg und an der Unabhängigen Internationalen Weinakademie in München erlernen (Adressen s.u.). _Erfolgreiche Weinexpertinnen_ Anders als im Olymp der Spitzenköche, zu dem weiterhin nur wenige Frauen aufsteigen, liegt der Anteil der Weinfachfrauen in Gastronomie und Handel inzwischen bei fast 40 Prozent, so Bernd Glauben, Präsident der Sommelier Union Deutschland e.V. Der Grund: Frauen sind bei der Essen- und Weinkombination experimentierfreudiger, suchen eher den kulinarischen Kick. Nach dem Motto erlaubt ist, was gefällt, werfen sie auch schon mal Konventionen über Bord. Denn warum sollte man nicht auch einen Rotwein zum Fisch empfehlen, wenn er zu den Gewürzen passt. Besondere Popularität in der Branche haben die Weinpäpstinnen Paula Bosch im Münchner Edellokal Tantris und Claudia Stern in ihrem Kölner Restaurant Vintage erlangt. _Christina Fischer: Weinfachfrau aus Leidenschaft_ Eine der berühmtesten Persönlichkeiten im Weingeschäft ist auch Christina Fischer aus Köln. Vom Gault Millau wurde sie zum Sommelier des Jahres 2001 gekürt. Als Jury-Mitglied bei zahlreichen Weinprämierungen ist sie ständig auf Achse. Bis zu 150 Weine muss sie dann blind verkosten und bewerten. Im eigenen Restaurant FISCHERS Weingenuss & Tafelfreuden veranstaltet sie Weinproben, pflegt den dortigen Weinkeller, führt die Gäste durch das Wirrwarr der guten Tropfen und berät sie vor allem bei der Frage, welcher Wein zu welchem Essen passt. Kundenwünsche durch Feinfühligkeit und Offenheit erspüren, ist das Geheimrezept eines guten Sommeliers, so Christina Fischer. Man darf nicht besserwisserisch sein und sollte den Genuss an die oberste Stelle setzen. _Den Sommelier-Nachwuchs fördern_ Neben ihren Aktivitäten als TV-Sommelière und zahlreichen vinophilen Veranstaltungen im eigenen Restaurant geht die Weinbotschafterin Christina Fischer noch ehrenamtlichen Aufgaben in Sachen Rebensaft nach: In ihrer Funktion als Vorstandsmitglied der Sommelier Union Deutschland e.V. führt sie beim hausinternen Sommeliertreff regelmässig Fachgespräche mit dem Nachwuchs. Dass künftig noch mehr Weinfachfrauen im Weinbusiness mitreden, ist ihr ein besonderes Anliegen. Kontaktadressen: _Sommelierschulen_ * Deutsche Wein- und Sommelierschule Koblenz c/o Gastronomisches Bildungszentrum e.V. Herrn Alexander Kohnen Hohenfelder Str. 12 56068 Koblenz Tel. (02 61) 3 04 89-30 Fax (02 61) 3 04 89-34 Internet: http://www.weinschule.com E-Mail: kontakt@weinschule.com Fortbildung zum IHK-geprüften Sommelier. Die Fortbildung findet berufsbegleitend über einen Zeitraum von etwa fünf Monaten statt. Sie beinhaltet 360 theoretische Stunden sowie 140 Stunden auf einem Weingut. * Hotelfachschule Heidelberg Fritz-Gabler-Schule Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Tel. (0 62 21) 3 50 10 Fax (0 62 21) 38 53 75 Internet: http://www.hotelfachschule-heidelberg.de E-Mail: sekretariat@hotelfachschule-heidelberg.de Einjährige Vollzeitausbildung zum staatlich geprüften Sommelier. * Unabhängige Internationale Weinakademie (UIW) :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (57) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (59) |