Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 596

Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Butternut-Kürbisse
		-- (*) a
		-- je ca. 450 g halbiert,
		-- entkernt
20	Ltr.	; Wasser, evtl. Hälfte mehr
1	Teel.	Meersalz
		; Schwarzer Pfeffer
1	Essl.	Zimtpulver
		Muskatnuss
		-- gerieben
50	Gramm	Akazienhonig
		-- Rosmarin-
		-- honig geht auch gut
40	Gramm	Butter
		-- flüssig
1		Zwiebel
2		Karotten
1	Stängel	Stangensellerie
		-- alle 3 en brunoise
		-- geschnitten
70	Ltr.	Gemüsebouillon
		-- evtl. mehr
4		Harte Amaretti

Zubereitung

Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und der Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren. Anschliessend das Kürbisfleisch aus der Schale schaben.

Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Kürbissuppe in vorgewärmten Suppenbowlen anrichten, Amaretti darüber bröseln.

(*) Butternut-Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbissorte, gelborange Schale, längliche Form, in etwa wie riesige Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia, Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.

,AT Horst Aderhold ,D 04.10.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Horst Aderhold ,NO EMail: Buchführung@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Marmite, 6/1996
Erfasst von Rene Gagnaux

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