Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 627

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Champagner-Risotto mit Spargeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Schalotte
    -- fein gehackt
1   Knoblauchzehe
    -- gepresst
2 Essl. Butter oder Margarine
500 Gramm  Grüne Spargeln
    -- unteres
    -- Drittel geschält, schräg
    -- in 2-3cm langen Stücken
400 Gramm  Risottoreis
    -- z.B. Arborio
20 Ltr. Trockener Champagner
1 Ltr. Gemüsebouillon
    -- heiss
75 Gramm  Butter (2) oder Margarine
1/2 Essl. Kerbelblättchen
    -- f. gehackt
    ; Salz nach Bedarf
    ; Pfeffer nach Bedarf
   NACH EINEM REZEPT AUS BETT
    -- Erfasst: Arthur Heinzmann
    -- im April 1997
  

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstücke kurz mitdämpfen. Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.
 
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
 
,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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