Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 630

Champagnersuppe mit Austern

( 4 Portionen )

Zutaten

20		Austern
400	ml	Süsswein
400	Gramm	Creme fraiche
400	ml	Champagner
		; Salz
		Cayennepfeffer
		Zitronensaft
1/4	Ltr.	Sauce Hollandaise
		Saft von Austern

Zubereitung

Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen.

Den Süsswein und den Champagner sowie den Fischfond auf 1/8 l reduzieren und mit der Creme fraiche verrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Einen Teil des Austernwassers in die Suppe rühren.

Im Anschluss die Sauce Hollandaise unterheben.

Die Austern auf heisse tiefe Teller verteilen, darin die Suppe anrichten und sofort verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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