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Zutaten
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ZubereitungMan berechnet den Muschelsud folgendermaßen: Pro Portion wird 1 Suppenkelle vom Sud benötigt, um ihn über die Muscheln zu geben. Nun verdoppelt man den Gemüseanteil und gibt soviel Flüßigkeit (2/ 3 Wein und 1/3 Waßer) sowie die entsprechend erhöhten Gewürzmengen dazu, daß pro Portion etwa 200 ml Sud mit Einlage übrigbleiben. Nun verquirlt man pro Portion 1 Eigelb mit 2-3 EL Sahne und legiert den Muschelsud damit. Vorsichtig salzen und kräftig pfeffern. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und verteilen, die Bouillon vorsichtig außchöpfen, da sich am Boden häufig noch Sand abgesetzt hat.Man kann diese Bouillon in Suppentaßen zum Muscheleßen reichen. Sehr schön ist es aber, sie zum Abschluß des Eßens aufzutragen. Baguette oder Toastbrot paßt prima dazu. TIP: wer mag, kann die Gemüseeinlage vor dem Legieren auch noch pürieren, ich habe aber lieber etwas zwischen den Zähnen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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