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Zutaten
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ZubereitungAmaretto (von amaro, amer), Bittermandellikör aus Italien. Hergestellt mit Auszügen aus Mandelnkerne, Orangen, Vanille, Kakao und vielen anderen Gewürzen. Amaretto di Saronno ist der originale und berühmteste Amaretto; mit 25 bis 28 o/o-vol Alkohol enthält es bedeutend mehr Alkohol als die üblichen Liköre.Die Geschichte des Amaretto lässt sich bis ins 16. Jahrhundert verfolgen: 1525 malte Bernardino Luini die weltberühmten Fresken der Wallfahrtskirche von Saronno. Hier soll der Maler eine wunderschöne Frau getroffen haben, die er als Modell für seine Fresken wählte. Ob sie ihn wohl mit ihrem selbstgebrauten Likör verführte, darüber steht nichts geschrieben. Vebrieft ist jedoch, dass sie ihm zum Abschied das Rezept ihres Likörs schenkte. Dieses gelangte in die Hände einer Familie, die seit Beginn des 17. Jahrhunderts in Saronno als Likörhersteller tätig ist. Und noch heute wird dieser Amaretto nach dem alten, wenn auch im Laufe der Jahrhunderte verfeinerte Rezept hergestellt. Es gibt aber auch viele andere Marken als die traditionelle 'Amaretto di Saronno'; für den Amaretto sollten Mandeln (Süss- und Bittermandeln) verwertet werden, es gibt aber Marken, die keine einzige Mandel enthalten: sie werden aus Aprikosenkernen gemacht, also aus der bitteren Frucht, die sich im Aprikosenkern befindet. Und nun das Rezept der Amaretti: Mandelmakronen mit Amarettolikör parfümiert. Mandeln im Cutter fein mahlen. Zucker zugeben und kurz weitermahlen. Eiweiss (1) und Amaretto beifügen und zu einer dickflüssigen Creme weitermixen. Die Masse in eine Schüssel geben. Puderzucker und ein Teil vom Eiweiss (2) unter Rühren beifügen. Den Teig ca. 10 Minuten lang mit dem Schwingbesen oder der Küchenmaschine verrühren. Er soll zähflüssig sein, sonst nochmals etwas Eiweiss zufügen. Vom Teig mit einem Esslöffel kleine Häufchen mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Häufchen verlaufen nun zu flachen runden Rondellen. Diese 1 bis 2 Stunden antrocknen lassen. Dann von zwei Seiten her die Ränder der Rondellen gegen die Mitte eindrücken. Die bereits angetrocknete Oberfläche bricht nun, und während des Backens entstehen diese typischen Amaretti-Risse. Mit Puderzucker besieben. Das Blech in den 150 Grad heissen Ofen schieben und die Amaretti während ca. 15 Minuten backen, resp. trocknen lassen. Als Probe zuerst ein einzelnes Amaretti backen: es soll nach dem Herausnehmen nicht mehr zusammenfallen, aber innen noch feucht sein. Herrlich schmecken die Amaretti, wenn sie vor dem Essen in Amaretto eingetaucht werden. ,AT Rene :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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