Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 795

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Der Barista - Künstler an der Espressomaschine (Info)

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Kategorien

Zutaten

1   Info
 

Zubereitung

_Was ist ein Barista?_
 
Was der Sommelier für den Wein, ist der Barista für den Espresso. Die Tätigkeit der Baristas ist in Deutschland noch wenig bekannt. Barista sind die Spezialisten an der Espressomaschine, die je nach Kundenwunsch immer wieder neue Spezialitäten zubereiten. Ein Berufsfeld, das auch durch die zunehmenden Nachfrage nach verschiedenen Kaffeesorten und durch die rasante Verbreitung von Kaffeebars und Coffeeshops immer mehr in den Mittelpunkt des Interesses rückt.
 
_Die Barista-Meisterschaft: Hochleistungssport hinterm Tresen_
 
Die handwerkliche Zubereitung eines perfekten Espressogetränkes ist eine oft unterschätzte Kunst - beherrscht von einer bislang hier wenig bekannten Berufsgruppe, den Baristas. Sie lieben ihren Kaffee, ihre chromblitzenden Maschinen und ihre Gäste. Die Barista-Championships haben in den vergangenen zwei Jahren das Berufsbild des Barista in der Öffentlichkeit bekannt gemacht und sollen das mit Espressogetränken verbundene Genusserlebnis
 
fördern.
 
Am 2. Februar 2003 fand die 3. Deutsche Espresso-Barista-Championship in Wiesbaden statt. An diesem Finale nahmen die regionalen Champions und Vize-Champions teil - nach sieben regionalen Meisterschaften im Januar (Stuttgart, Düsseldorf, Erfurt, Ingolstadt, Berlin, Frankfurt, Hamburg), Der deutsche Barista-Champion ist eingeladen, Deutschland in der World Championship in den USA zu vertreten.
 
_Welche Disziplinen enthält eine Barista Meisterschaft?_
 
In 15 Minuten zeigen die Barista in den Disziplinen Espresso, Cappuccino und einer Eigenkreation ihr Können und stellen sich Fachfragen der Jurymitglieder. Bewertet werden Aussehen, Geschmack (auch die Harmonie zwischen Süsse, Bitterkeit, Säuregehalt und aromatischem Geschmackseindruck) und Präsentation der Getränke, sowie Professionalität bei der Zubereitung, Fachkompetenz und Auftreten des Barista. Technische Handhabung, flüssiges Arbeiten, Sauberkeit am Arbeitsplatz gehören ebenfalls zu den Bewertungskriterien.
 
_Espresso ist nicht gleich Espresso_
 
Für Espresso wird feingemahlener Kaffee verwendet - daher auch die dicke Konsistenz. Trotz seiner Schwärze und Konzentration enthält er aber weniger Koffein und Säure als Bohnenkaffee. Schon allein an der Crema erkennt der Experte Unterschiede in den Mischungsverhältnissen und im Geschmack. Auch bei der Zubereitung eines Espressos gibt es sehr viele Varianten, die den Geschmack bestimmen - die Art der Mahlung, die Kaffeemenge, der Anpressdruck, der Auslauf, und die Handhabung und Art der Tassen.
 
_Tipps und Hinweise vom Kenner_
 
Inzwischen werden in den neuen Kaffeebars hohe Preise verlangt bekommt man aber dann statt des ersehnten Kultgetränks nur ein lauwarmes, dünnes Schlabberwasser serviert, das zudem noch bitter schmeckt, sollte der Gast reklamieren, so die einhellige Meinung der Bariste. Selbst der Laie kann anhand der Optik, am Geruch und am Bruch der Bohne den Unterschied von hochwertigem und minderwertigem Espresso erkennen.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/essen/kaffee/2003/02/12/ind ex.html
 
,AT Christina Philipp ,D 24.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
SWR 12.02.2003
Erfasst von Christina
Phil

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