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ZubereitungDer Kaffee muss heiss wie die Hölle, schwarz wie der Teufel, rein wie ein Engel und süss wie die Liebe sein. Charles Maurice de TalleyrandFein gemischt: Ein typisch italienischer Caffè zeichnet sich durch die perfekt ausgewogene Mischung edler Arabica- (Coffea arabica) und würziger Robusta- Bohnen aus. Klassiker unter den Caffè-Spezialitäten ist der 'Espresso', der in Italien darum auch schlicht il caffè genannt wird. Pro Tasse verwendet man 7 g Espresso-Pulver auf 50 ml - oder 14 g auf 100 ml für einen 'Doppio'. Dem eingefleischten Espresso-Liebhaber geht nichts über einen 'Ristretto', den Fingerhut von 30 ml tiefschwarzem, hochkonzentriertem Espresso in der Tasse. Mit Milch: Die bei uns beliebteste Caffè-Spezialität aus Italien ist 'Cappuccino', zubereitet aus je einem Drittel Espresso, heisser Milch und Milchschaum. Der 'Caffè macchiato' ist ein kleiner Espresso mit etwas Milchschaum, währen bei 'Latte macchiato' ein grosses Glas heiss aufgeschäumter Milch mit einem kleinen Espresso befleckt wird. Der typische Morgenkaffee der Italiener ist 'Caffè Latte' mit viel heisser Milch. Weitere Varianten: Wer die Abwechslung sucht, dem sind bei Caffè praktisch keine Grenzen gesetzt. Wie wär's zum Beispiel mit einem 'Caffè Corretto', einem Espresso, der mit einem Schuss Grappa oder Weinbrand korrigiert wird? Naschkatzen stehen eher auf einen 'Caffè mocca', der zu jeweils einem Drittel aus Espresso, Milch und Kakao aufgegossen wird, oder einen samtig-weichen 'Latte macchiato con nougat' - verfeinert mit Nougatcreme. Eiskalt: Manche mögen's Eis - nicht nur in Italien. 'Caffè freddo' ist eisgekühlter Espresso, der mit nur wenig Zucker gesüsst wird. Beim 'Shakerato' wird heisser, frisch zubereiteter Espresso im Shaker mit Eiswürfeln kalt geschüttelt. Am Morgen und am Tage trinkt man ihn 'liscio', das heisst ohne Alkohol, abends gerne auch mit. Bei 'Caffè con ghiaccio e latte' wird jeweils ein Schuss frisch zubereiteter Espresso und heisse Milch über Eis gegossen und sofort serviert. Genuss-Tip: Trinken Sie Caffè nie ohne die richtige Begleitung: Ein gutes, leicht mineralisiertes Wasser mit wenig Kohlensäure gleicht die Geschmacksnerven aus, sensibilisiert den Gaumen für das Aroma des Caffès und erhöht so den Caffè-Genuss. Aroma-Tip: Wärmen Sie die Tassen für frisch zubereiteten Caffè stets vor - auch, wenn Sie ihn später kalt geniessen wollen. In der warmen Tasse kann sich das Caffè-Aroma besser entfalten. Ausserdem hält die Crema länger. Aufbewahrungs-Tip: Bewahren Sie Caffè im luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen und trockenen Platz auf. ,AT Hartmut W. Kuntze ,D 26.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Hartmut W. Kuntze ,NO EMail: hans48@earthlink.net :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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