Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 98

Ananas auf Guinneß-Bier-Sabayon

( 4 Portionen )

Zutaten

4	Scheiben	Ananas
		Butter
		-- zum Braten
1	Teel.	Grüne Pfefferminzkörnern

		BROMBEERSAUCE
100	Gramm	Brombeeren
		Zucker
		-- nach Belieben
1	Essl.	Brombeerlikör
		-- o. Kirsch

		SABAYON
10	Ltr.	Guinneß-Bier
2		Eigelb
40	Gramm	Sucre

Zubereitung

Für die Sauce die Brombeere mit Zucker aufkochen und pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Brombeerlikör oder Kirschwasser parfümieren.

Die Ananasscheiben in wenig Butter mit den Pfefferminzkörnern auf beiden Seiten kurz anbraten.

Inzwischen für den Sabayon alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut vermischen, im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.

Zum Anrichten den Sabayon auf Teller verteilen. Die Ananasscheiben darauflegen und mit der Brombeersauce dekorativ umgeben. Mit Ananasblättern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Peter Bechter
im Tagesanzeiger Zürich
Erfaßt von Rene Gagnaux

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