Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 102

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Bunte Gemüsesuppe mit Fleischbällchen U. Pochierten Eiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Teel. Butter
1 1/2 Ltr. Gemüse- o. Fleischbrühe,
    -- Sal
1   Lorbeerblatt
2 Essl. Petersilie, feingehackt
2 Essl. Weinessig
4   Frische Eier ein paar,
    -- Kerbe
 

Zubereitung

Das Gemüse gründlich waschen und putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Butter in einem Suppentopf aufschäumen lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
 
Das vorbereitete Gemüse, die Brühe und die Gewürze hinzufügen. Alles langsam aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch etwas Biß behalten.
 
Während dieser Zeit das Bratwurstbrät mit der feingehackten Petersilie verkneten und aus der Masse kleine Bällchen (rund 2 Zentimeter Durchmesser) formen. Die Bällchen entweder gleich roh zum Garziehen in n die Suppe geben oder sie vorher noch kurz anbraten (das ergibt einen nocht intensiveren Geschmack).
 
In einem flachen Topf Wasser, Essig und einen Teelöffel Salz aufkochen. Die vier Eier nacheinander sehr vorsichtig (das Eigelb darf nicht t kaputtgehen) in einer Suppenkelle aufschlagen und behutsam in das kochende Wasser gleiten lassen. 4 Minuten zi
 
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf die vorgewärmten Suppenteller legen. Die Gemüsesuppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller so verteilen, daß die Eier gut sichtbar bleiben. Vor dem Servieren mit den ganzen Kerbel oder Petersilienblättchen bestreuen.
 
Als Beilage reicht man am besten knackiges Bagüttebrot und Butter. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Pils oder einfach nur Mineralwasser.
 
Komplette Zuereitung ca. 30 min. * Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, gepostet v.Peter Mackert 2:246/8105.0 ** Für vier Personen. Pro Person 406 kcal oder 1705 kJ Erfasser: P. Mackert
 
Datum: 05.02.1995
 
Stichworte: Gemüse, Suppen, Peter, P4
 
Legende: lg: große tb: El. ts: Tl.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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