Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1033

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Obsttörtchen mit Zwetschgen und Eiersahne

( 12 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Zwetschgen
1   Orange (unbehandelt)
1   Zitrone (unbehandelt)
80 Gramm  Zucker
100 Gramm  Mandelstifte
300 Gramm  Süße Hefebrötchen
    (vom Vortag, ersatzweise
    Roseinenbrötchen oder
    Hefezopf)
50 Gramm  Butter
250 ml  Schlagsahne
3   Eier (Klaße M)
1 Prise  Zimt

   AUSSERDEM
1   Muffin-Blech f. 12 Muffins
    Butter zum Ausfetten
    Zucker zum Ausstreuen
 

Zubereitung

1. Die Zwetschgen halbieren, dabei entsteinen und die Zwetschgenhälften in ein cm große Stücke schneiden. Orangen- und Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe sehr dünn abreiben, dann beide Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.
 
2. 30 g Zucker in eine Pfanne geben und helbraun karamelisieren, mit dem Orangen- und dem Zitronensaft ablöschen und in etwa fünf Minuten bei milder Hitze zu einem dickflüßigen Sirup einkochen laßen. Den Sirup etwas abkühlen laßen, dann die Zwetschgen kurz darin schwenken und beiseite stellen.
 
3. Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne unter Wenden hellbraun rösten.
 
4. Die Hefebrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbraten. 30 g Zucker zugeben und eine Minute mitbraten. Mit der Orangen- und der Zitonenschale würzen. Die Brotwürfel abkühlen laßen und beseite stellen.
 
5. Die Schlagsahne mit den Eiern und dem restlichen Zucker gut verquirlen.
 
6. Die Muffinförmchen sehr dünne ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die glasierten Zwetschgen mit den Brotwürfeln und den Mandelstiften vermischen, mit dem Zimtpulver würzen. Die Hälfte der Eiersahne mit der Brot-Zwetschgen-Masse vermischen und gleichmäßig in den Vertiefungen des Muffinblechs verteilen.
 
7. Mit der restlichen Eiersahne begießen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200 Grad 25 - 30 Minuten backen (Gas 3, Umluft 20 - 25 Minuten bei 170 Grad).
 
8. Aus dem Backofen nehmen und in der Form etwas abkühlen laßen. Dann die Törtchen aus den Verteifungen lösen und laufwarm mit leicht geschlagener Zimstahne servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken 9/1998
erfaßt von Norbert
Brunner

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