Zutaten
| 125 | Gramm | | Weizenmehl |
| 100 | ml | | Milch |
| 125 | ml | | ; Wasser |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Prise | | Vollmeersalz |
| 75 | Gramm | | Gruenkernschrot |
| 200 | ml | | Gemuesebruehe |
| 2 | groß. | | Tomaten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 30 | Gramm | | Butter |
| | | | -- oder Margarine |
| 125 | Gramm | | Champignons |
| 2 | | | Thymian-Zweige |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | ; Oel zum Backen |
| 200 | Gramm | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Vollkornsemmelbroesel |
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Zubereitung
Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz verruehren. Den Teig 60 Minuten quellen lassen. Gruenkernschrot mit Bruehe aufkochen und ca. 20 Minuten bei ausgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen.
Inzwischen die Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. Fett erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin goldgelb braten. Die Pilze abspuelen, fein hacken und mit den Thymianblaettchen zu den Zwiebelwuerfeln geben. So lange schmoren, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomaten zugeben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Gruenkern verruehren. In Oel bei mittlerer Hitze Pfannkuchen gemaess der Anzahl der Personen backen. Das Gruenkern-Gemuese daraufstreichen und aufrollen. Die Pfannkuchen in eine Auflaufform legen, dann Sahne angiessen und Semmelbroesel darueberstreuen. Im Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.
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