Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1129

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Piperade Provencale (Ruehrei mit Paprika)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2-4   Gruene Paprika
1   Aubergine
4   Tomaten
5 Essl. Oel
6-9   Eier
    Salz
    Majoran
200 ml  Oliven
 

Zubereitung

Paprika halbieren, waschen und in Streifen, Aubergine in Wuerfel schneiden. Beides in Oel zugedeckt weichduensten. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, schaelen, in Scheiben schneiden und mitdaempfen. Eier mit Gewuerzen gut verklopfen, ueber das Gemuese giessen und so lange unter leichtem Umruehren mit einer Gabel erhitzen, bis sie flockig geronnen sind. Beim Anrichten mit den Oliven bestreuen.

Quelle

Suedwest-Text
Was die Grossmutter
noch wusste

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