Zutaten
| 1 | Ltr. | | Wasser |
| | | | Salz |
| 1 | Essl. | | Essig |
| 8 | | | Eier |
| 1/8 | Ltr. | | Milch |
| 1 | | | Eigelb |
| 10 | Gramm | | Speisestärke |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| 10 | Gramm | | Butter, zerlassen |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zucker |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | Estragon |
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Zubereitung
19.11
Das Wasser aufkochen, Salz und Essig hinzufügen. Nach und nach zuerst die Eier in eine Schöpfkelle aufschlagen und ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 4-5 Minuten darin pochieren. Dabei muss das Eigelb ganz vom Eiweiss umschlossen sein. Für die Sauce die Milch in einen Topf geben, das Eigelb und die Speisestärke dazugeben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne und die zerlassene Butter verrühren und unter die Milch geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Stichworte:
:Stichworte : Eierspeisen
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