Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1138

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Pochierte Eier Barl-Le-Duc

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Ltr. Wasser
    Salz
1 Essl. Essig
8   Eier
1/8 Ltr. Milch
1   Eigelb
10 Gramm  Speisestärke
1/8 Ltr. Sahne
10 Gramm  Butter, zerlassen
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zitronensaft
    Pfeffer
    Muskat
    Estragon
 

Zubereitung

19.11
 
Das Wasser aufkochen, Salz und Essig hinzufügen. Nach und nach zuerst die Eier in eine Schöpfkelle aufschlagen und ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 4-5 Minuten darin pochieren. Dabei muss das Eigelb ganz vom Eiweiss umschlossen sein. Für die Sauce die Milch in einen Topf geben, das Eigelb und die Speisestärke dazugeben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne und die zerlassene Butter verrühren und unter die Milch geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
 
Stichworte:
 
:Stichworte : Eierspeisen

Quelle

Sendung vom 24.-27.03.97
Eierrezepte Konvertiert:
Peter Mess

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