Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1140

Pochierte Eier in Rotwein

( 4 Portionen )

Zutaten


		POCHIERTE EIER IN ROTWEIN
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
200	Gramm	Möhren
10	Gramm	Butter
1		Thymian, ein Zweig
1/2		Lorbeerblatt
2		Petersilienstengel
1/2	Ltr.	Roter Burgunder oder, -
		-- Bea
300	ml	Hühnerbrühe
		Salz, Pfeffer aus der Mühl
1	Prise	Zucker
150	ml	Rotweinessig
8		Sehr frische Eier
50	Gramm	Eisgekühlte Butter, Stern
		-- ??

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Mixer zerkleinern. Butter aufschäumen lassen und das zerkleinerte Gemüse darin ein paar Minuten dünsten. Thymian, Lorbeer und Petersilienstengel dazugeben, mit Rotwein und Hühnerbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

2. Rotweinsud durch ein Sieb gießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. 2 l Wasser mit Rotweinessig zum Kochen bringen. Zum Pochieren ein Ei nach dem anderen vorsichtig aufschlagen, in eine Tasse und von dort in das köchelnde Essigwasser gleiten und bei milder Hitze 3 - 4 Minuten stocken lassen. Das Eiweiß dabei mit einem Eßlöffel vorsichtig über das Eigelb ziehen.

4. Pochierte Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen, parieren (die Eiweißränder mit einer Küchenschere abschneiden) und auf Teller verteilen. Die Rotweinsauce noch mal erhitzen, vom Herd nehmen und die eiskalte Butter einschwenken. Die pochierten Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce umgießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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