Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1141

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Pochierte Eier mit Grünem und Weissem Spargel

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Frische Eier
750 Gramm  Grüner Spargel
750 Gramm  Weißer Spargel
    Salz
1 Prise  Zucker
20 Gramm  Butter
5 Essl. Essig
75 Gramm  Gouda, frisch gerieben
1 Bund  Petersilie
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen laßen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier abtropfen laßen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heißer Butter übergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
QUELLE:
Eier-Wachter GmbH

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