Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1161

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Ragout Fin vom H"Hnchen im Kr"Uteromelette

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  H"hnchenbrust (ohne Haut)
1/2 Ltr. Gemsebrhe
80 Gramm  Gekochter Schinken
80 Gramm  Champignons
80 Gramm  Frhlingszwiebeln
1 Teel. Butterschmalz
1 Teel. Mehl
1/8 Ltr. Milch; kalt
2 Essl. Sahne
2 Essl. Weiáwein
    Zitronensaft
    Muskat
    ; Jodsalz und Pfeffer

   KR UTEROMELETTE
4   Eier
2 Essl. Frische Kr"uter; gehackt
    -- Schnittlauch, Dill,
    -- Kerbel, Petersilie
    ; Jodsalz und Pfeffer
2 Teel. Butter
 

Zubereitung

Die H"hnchenbrust in der Brhe garen, etwas abkhlen lassen und in kleine Wrfel schneiden. Den Schinken und die Champignons ebenfalls in kleine Wrfel schneiden.
 
In der Zwischenzeit fr die Sauce Frhlingszwiebeln kleinschneiden und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit Mehl best"uben, gut umrhren und mit kalter Milch aufgieáen. Sahne dazugeben und aufkochen lassen.
 
Die vorbereiteten H"hnchenbrustwrfel, Schinken und Champignons in die Sauce geben, mit etwas Weiáwein aufgieáen und das Ganze erhitzen. Mit Zitronensaft, Jodsalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
 
Eier mit feingehackten frischen Kr"utern verquirlen, mit Jodsalz und Pfeffer leicht wrzen und zwei Kr"uteromelettes daraus herstellen.
 
Die Kr"uteromelettes anrichten und das H"hnchenragout-Fin darber geben.
 
Dazu in Schnittlauchbutter geschwenkte Kartoffeln und einen knackigen Endiviensalat.
 
UNSER TIP: H"hnchenfleisch steht mit 20 % Eiweiá an der Spitze der tierischen Eiweiálieferanten. Zudem ist es in der Regel fettarm. Brustfleisch enth"lt z.B. nur ca. 1% Fett.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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