Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1164

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Ramseier-Schumgreeme (Apfel-Schaumwein-Creme)

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Eier
3 Essl. Zucker
300 ml  Apfelwein
1   Zitrone, Saft und Schale
2   Apfel
1 Essl. Calvados
4   Baumnüsse
4   Kirschen, rot
    Rezepte aus dem Emmental E
 

Zubereitung

Der Apfelwein wird im Emmental auch als Öpfu-Champagner bezeichnet. 1910, in der Blütezeit des Obstbaüs im Emmental, wurde die erste bernische Mosterei Ramseier gegründet.
 
Eier, Zucker, feingeriebenen Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelwein und Calvados in einer Chromstahlschüssel im Wasserbad (wie eine Sabayon) schaumig schlagen. Die Creme muß gut stehen, auch im unteren Teil soll sich keine Flüssigkeit vorfinden.
 
Die Creme auf vorgewärmte Teller anrichten. In die Mitte geraffelte Äpfel (mit Schale) streuen. Die Baumnüsse halbieren und zusammen mit den Kirschen die Creme garnieren.
 
Tip: Es ist ein köstliches und leichtes Dessert, das kurz vor dem Auftischen zubereitet werden sollte. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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